Covid-19如何影响农民和食品供应链

超市、农民的货架空空如也倾倒牛奶和弃田由于CavID2019冠状病毒疾病和社会距离的原因，在一个月内，美国餐厅的餐厅景观发生了巨大的变化。

但食品供应链及其工人如何受到影响？哪些人现在很少吃什么食物，我们还能期待什么？

根据Timothy Griffin，William Masters的说法，我们还没有所有答案，以及塔夫茨大学的弗里德曼营养科学和政策学院的Jennifer Hashley。Covid-19危机仍在展开，消费者和食品系统玩家仍在调整，许多地方的生长季节尚未充分摇摆。

但三位专家2019冠状病毒疾病的问题和不平等，我们需要注意，我们需要解决这些问题，同时也有机会解决这些问题。

改变饲养场

弗里德曼学院农业、食品和环境系主任蒂姆·格里芬教授说：“我们可以从认识美国人饮食方式的根本转变开始，他的课程涵盖农业科学、政策和食品体系。”格里芬说：“以前，美国大约有一半的食品支出是我们所说的离家不远的餐馆、工作地点附近的咖啡馆等。”现在这个数字要小得多，这意味着人们不得不购买食物并在家里制作。”

格里芬估计，目前的分割比例更像是90/10，而不是50/50。”系统正试图对此做出反应，因为现在需求来自不同的方向，现在主要通过传统的杂货店来满足，”他说。

格里芬说，食品杂货店的反应相当迅速，在鸡肉和意大利面等商品最初出现短缺后，大多数情况下，重新进货正赶上需求。在弗里德曼学院教授食品经济学的威廉·马斯特斯教授说，这反映了该体系的优势。

“我们的粮食供应非常有弹性，这正是因为我们的粮食来源在地理上分散。我们不是只依赖一个地方的食物，”马斯特斯说。“我们的食物系统不是一条链子，而是一个网。我们可以在一个地方有缺陷，但网络的其他地方填补了它。风险在于当某一类活动失败时，比如不同州的肉类加工厂同时爆发疫情，或边境关闭，以及阻止移民工人在许多地方收获水果和蔬菜的疫情。”

受到这场危机影响的最大和最重要的部门是食品服务业，大师指出，占大多数工作迄今为止。由于客户远离办公室自助餐厅和大学用餐厅，餐馆和咖啡馆，大约1300万粮食服务和酒店的工作有风险。“他们试图让工人雇用并成为解决方案的一部分，并确保人们有食物，”格里芬说。“但销售是easmal，很多餐馆都在危机模式。”

随着餐馆和机构的关闭，食品供应系统的上游公司，如肉类包装和乳制品加工厂，难以从用于食品服务的批量配送转向零售杂货业。随着消费者收入的下降，农民的牲畜和动物饲料价格大幅下降，而小麦等基本主食的商品价格下降幅度较小。

马斯特斯说:“这是人类历史上最大的收入损失，因为一个明确的原因导致身体互动突然停止。”和其他类型的危机一样，它对那些恢复能力最弱的人打击最大。马斯特斯说:“失去的工作不成比例地出现在食品和其他零售服务业，这些行业已经成为没有大学学位的人的主要雇主。”“正是脆弱和风险最大的人群受到这种疾病的伤害最大，无论是直接暴露在疾病的危害和严重程度上，还是间接失去收入。”

小农的不确定性和机遇

小农户中也出现了赢家和输家新进入的可持续农业项目. 作为弗里德曼学校的一项举措，“新入学”计划旨在通过培训农民生产可持续、营养、文化偏好和广泛可获得的食品，改善当地和区域粮食系统。

“农民使用大量的存储作物,诸如增值乳制品等产品酸奶和奶酪,他们一年四季都可以生产,如果他们有机会直接卖给消费者,看到一个巨大的需求增加,“Hashley说,注意到科德曼社区农场的冷冻肉类(Hashley和她的丈夫,皮特·洛伊在波士顿外经营一家牧场畜牧业)正在出售——这在今年早些时候是闻所未闻的。“但对于那些不懂技术或不具备配送基础设施的人来说，从把多箱多托盘的食品送到机构，到一次卖给一个消费者，所有这一切都是非常具有挑战性的。”

哈斯利说，农民们对是否应该开始种植以及种植多少犹豫不决。既然人们越来越多地在家做饭，寻找替代品，以避免食品杂货店泛滥，那么人们对当地和地区食品的兴趣是否会上升？农民是否应该尝试驾驭这股浪潮？或者人们会走出社交距离，直接回到以前的外出就餐习惯吗？哈什利说，目前还没有答案，但有一件事是肯定的。”人们需要食物，他们需要农民，”她说我们告诉农民们，要脚踏实地，种田。”

哈什利表示，许多农民正在尝试送货上门，考虑为个人买家提供非接触式送货和免下车提货选项，并考虑在线订购和合作送货模式，在这种模式下，许多小生产商将他们的产品聚集起来，然后一起配送。此外，哈什利说，在马萨诸塞州和其他州，农贸市场被视为必不可少的商业活动，并将成为在需要农产品的地方获取农产品的另一个渠道——尽管这些市场的开放将受到严格的社会距离限制，可能看起来非常不同。

哈什利敦促人们通过投资社区支持农业(CSA)股份来支持当地生产者。“当地和区域的小型农场保持了生物多样性和土壤健康。我们将需要它来抵御未来气候变化、流行病和其他一切的冲击，”哈什利说。“如果我们继续朝着全球化、工业化的食品体系发展，当这种事情发生时，它很容易受到干扰，从长远来看，这是不可持续的。很多人现在都在试图弄清楚，我们如何从这场危机中走出来，如何以一种尊重和支持地方和地区生产者的方式从中走出来。”

不确定地前进

据Griffin称，当我们进入生长季节时，我们将更好地了解社交偏移如何影响消费者的行为以及食品系统玩家如何应对需求的转变。他预测，机械化生产的农作物，如玉米，西红柿和其他一些水果和蔬菜，将继续广泛可用。但依赖于人工劳动的作物，如草莓，会更受破坏。

随着农场劳动者生病或害怕与他人近距离工作，这些作物的用品可以减少，这可能会导致价格上升。根据格里芬的说法，这是一种令人不安的可能性。“那些是我们认为营养饮食非常重要的事情，”他说。“即使这是一个非常强大的时间和人们生病了，你也希望有那些食物。”我们也看到牲畜行业的问题加速，特别是在加工厂，他补充说，这可能导致肉类短缺和价格颠簸。

格里芬说:“关于我们食品系统失败的讨论已经进行了很长时间，但现在我们不得不正视这些问题。”格里芬说:“食物系统的可持续性常常被框定为仅仅是温室气体排放，但它也关系到你如何对待人和动物。”格里芬说:“我们粮食系统中存在的所有不平等和不平等都因为我们现在正在经历的事情而变得更加严重。”

格里芬说，很难预测我们的食物系统会继续做出何种反应。但有一件事是肯定的——话题需要很快从食品体系的弱点转向前进的道路。"每个人都处于危机模式，但在某个时刻，我们将不得不讨论解决方案，" Griffin说。“目前的目标是如何确保每个人，尤其是最弱势群体都能获得健康食品。”

Monica Jimenez的联系电话是莫妮卡。jimenez@tufts.edu.